এঁচোড় চিংড়ি বাঙালির খুবই প্রিয় একটি খাবার। গরমের এই সময়েই এঁচোড় পাওয়া যায় তাই রেসিপি জেনে নিনে সঠিক পদ্ধতিতে খুব কম সময়েই বানিয়ে ফেলুন এঁচোড় চিংড়ি।
এঁচোড় চিংড়ির উপকরন:-
এঁচোড় চিংড়ি বানাতে প্রথমেই লাগবে এঁচোড়, এর পর লাগবে চিংড়ি মাছ, এরপর লাগবে আলু, মশলার মধ্যে লাগবে লবণ, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়ো, রঙের জন্য কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো আর লাগবে আদা রসুন কাঁচা লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, সর্ষের তেল, পাঁচ ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, সামান্য চিনি ও গরম মসলা।
এঁচোড় চিংড়ি রান্নার পদ্ধতি:-
প্রথমেই দুটি হাতে ভালো করে সর্ষের তেল মেখে নিন। বটি বা ছুরি যেটা দিয়ে এঁচোড় কাটবেন তাতেও একটু সরষের তেল মাখিয়ে নিন। এঁচোড়ে প্রচুর আঠা থাকে যদি এই পদ্ধতি মেনে না চলেন তাহলে হাতে আঠা আটকে গিয়ে হাত কালো হয়ে যাবে। এরপর এঁচোড়ের ছাল মোটা করে বাদ দিন আর এঁচোড়ের ভেতরের শক্ত অংশ বাদ দিন। শুধুমাত্র মাঝের অংশ টুকু নিয়েই চৌকো করে কেটে নিন। সাথে আলু গুলো চৌকো করে কেটে নিন। এরপর প্রথমে নুন হলুদ দিয়ে এঁচোড় ভালো ভাবে সেদ্ধ করে নিন। এর পর আলু টাকে নুন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর চিংড়ি মাছ পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন।
এরপর কড়াই গরম হতে দিন। কড়াই গরম হয়ে গেলে তাতে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে চিংড়ি মাছ গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন। চিংড়ি মাছ গুলো হালকা লাল লাল করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল না থাকলে তেল দিন। তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে তাতে পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে হালকা করে ভাজুন। বেশি ভাজবেন না এতে ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা পুড়ে যেতে পারে। হালকা মিষ্টি গন্ধ বের হবে যখন ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ভাজবেন। ভাজা হয়ে গেলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ কুচি দেওয়ার পর টমেটো কুচি দিয়ে দিন সঙ্গে একটু লবণ দিয়ে দিন এতে পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে গলে যাবে। টমেটো ও পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গলে গেলে এতে এবার আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে কষতে থাকুন। এর মধ্যে দিন পরিমাণ মতো লবণ, হলুদ গুঁড়া, ঝাল অনুযায়ী দিন লঙ্কা গুঁড়ো আর রঙের জন্য কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো। এরপর ভালো ভাবে মশলা কষতে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছেড়ে দেয়। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে এরপর সেদ্ধ করে রাখা এঁচোড় ও আলুটা দিয়ে দিন। তারপর ভালো ভাবে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিন যাতে করে মশলার সাথে এঁচোড় ও আলু ভালো করে মিশে যায়।
এরপর হালকা করে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। রান্না ফুটে উঠলে ভালো ভাবে দেখুন আলু আর এঁচোড় সেদ্ধ হয়েছে কিনা। যদি সেদ্ধ না হয়ে থাকে তবে এই সময় আর একটু সেদ্ধ হতে দিন। আর যদি সেদ্ধ হয়ে গিয়ে থাকে তাহলে এইসময় ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন। এরপর সামান্য চিনি দিন। তারপর পুরো তরকারি ভালো ভাবে নাড়িয়ে মিশিয়ে নিন। শেষে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন গরম মশলা। এরপর কড়াই ঢাকা দিয়ে রেখে দিন দুই মিনিট। দুই মিনিট পর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এঁচোড় চিংড়ি।